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Importancia Nutricional de las Setas

Etapas de la Producción de Setas

Las Setas

El cultivo de las setas se realiza en el país desde hace 25 años y comienza a desarrollarse de forma acelerada. Antes era un proceso complicado y difícil que llevaba años. Hoy en día  es posible cultivar ciertos hongos en un periodo de 15 a 25 días dependiendo de la especie. Las Setas son seres vivos de fácil reproducción en condiciones controladas y limpias. Son especies del género PLEUROTUS, término que proviene del griego PLEURA y tiene la capacidad de degradar los materiales ricos en lignina y celulosa, lo que permite que su cultivo resulte bastante económico.

VALOR NUTRICIONAL Contiene elevada proporción de fibra, alto en proteínas y bajo en calorías, implica lo anterior un alto contenido alimenticio y baja incorporación de grasas, no contiene colesterol. RENDIMIENTO En el proceso de cocimiento, la perdida de volumen es mínima a diferencia de otros hongos comestibles conservando completas sus cualidades alimenticias. VERSATILIDAD: Susceptible de prepararse como entrada, sopas o bien, como plato principal. Como guarnición se puede utilizar en calidad de complemento en forma de salsas, cremas, ensaladas, etc. Por cada. 120 g. Proteínas 03.5 g Carbohidratos 04.7 g Grasas 00.02 g Niacina 33.00 g Vitamina B1 03.78 g Vitamina B2 00.1087 Mg Hierro 17.025 Mg Energías 33.25 Kcal

La producción de setas tiene las siguientes etapas: EL AISLAMIENTO DE CEPAS Se obtienen de cepas trabajadas en laboratorio sobre medios de cultivos bacteriológicos. LA PRODUCCION DE SEMILLA (INÓCULO) La semilla o micelio se prepara utilizando trigo o sorgo hidratado como sustrato. El hongo entonces se produce sobre desechos agroindustriales bajo condiciones de temperatura, luz y humedad controladas. DESARROLLO DE CARPÓFOROS El lugar donde se desarrollan los hongos es en sustratos, los que sustituirán a la tierra, Éstos pueden ser residuos agrícolas que con un tratamiento adecuado pueden albergar el micelio. En realidad es el sustrato el que proporciona los nutrimentos y la humedad necesaria para que el micelio se desarrolle. El material del sustrato debe ser poroso con el fin de que permita la buena circulación del bióxido de carbono generado durante el crecimiento del hongo. SIEMBRA Comercialmente se cultiva en pajas de cereales. especialmente de trigo y avena por su disponibilidad y fácil manejo. además que han demostrado ser los mejores. Se recomienda acondicionar un lugar fácil de limpiar con una temperatura entre los 19 y 22 grados y sin corrientes de aire. El micelio se deposita en unas bolsas de polipapel, en las que se coloca una capa de sustrato - en este caso paja previamente tratada y humedecidad para recrear el ambiente propicio para su crecimiento. Después, una capa de micelio, y así hasta llegar a cuatro. INCUBACIÓN Las bolsas sembradas se pasan a un cuarto de incubación donde se mantendrán de 15 a 20 días aproximadamente en oscuridad a una temperatura de 24 a 28 grados centigrados. FRUCTIFICACIÓN Después de algunos cuidados, viene la fructificación, que requiere de presencia de luz indirecta para estimular la formación de los primordios (los primeros hongos). El lugar también debe mantener condiciones estables de humedad, ventilación, temperatura en el ambiente de 60 a 95 por ciento.